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喝豆浆误区、花式豆浆制法,你知道的或不知道的都在这儿!

对于久居海外的你来说,早餐吃什么也许是生活中的一大难题。麦片、玉米片、燕麦粥、甜甜圈、还有面包,吃来吃去也就是那几样。更别提花样和种类更少的早餐饮品,除了酸奶就是牛奶。好不容易在超市中找到了一款soy milk,看看原料成分感觉应该是豆浆,花着比国内豆浆贵几倍的价钱买回家去试一试,结果却发现根本不是那个味儿!所以,最后不得不选择在家自己做。今天,小编就来给大家普及一下关于 豆浆的知识,告诉你为啥在美国我们还应该坚持喝豆浆。

 

 

牛奶VS豆浆

 

牛奶

牛奶是所有饮品中陪伴人类时间最长、与日常生活最密不可分的一种,重要性仅次于水。因为牛奶中的氨基酸组成和人体需求很接近,消化吸收率极高,一直被认为是极好的营养品。而牛奶中富含的钙、维生素D和维生素B12等微量元素也可帮助人体补充日常所需的营养。不过,牛奶也并非是一种完美饮品。因为全脂牛奶中含有的大量饱和脂肪酸和胆固醇却对人体的心血管健康较为不利,是高血脂和高胆固醇的患症人群的“天敌”之一。脱脂牛奶随可解决脂肪的问题,但牛奶在脱脂的过程中也会将维生素D等微量元素一并去除,而胆固醇的含量却仍是不少。而牛奶本身也是一种过敏原,会引起过敏者出现腹胀、腹泻、腹痛等症状。因为牛奶中含有大量的乳糖,对于许多患有“乳糖不耐受”症(体内缺乏乳糖酶)的亚洲人来说,牛奶是在体内无法分解的,喝牛奶则会引起腹胀、腹泻、腹痛等症状。

 

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(Source: Internet. Image by Unknown)

 

豆浆

相比于牛奶的历史,豆浆可就年轻许多了。最早的豆浆是1900年前西汉淮安王刘安制作。在公元1578年成书的《本草纲目》中也记载着:“豆浆,利气下水,制诸风热,解诸毒”,“豆浆性平味甘”。以大豆为主要生产原料的豆浆含有丰富的蛋白质,而这种大豆蛋白是所有植物蛋白中唯一一个跟人体需求的氨基酸组成最接近的。所以,在满足蛋白质方面,豆浆与牛奶有着异曲同工之效。而另一方面,豆浆中不含胆固醇,脂肪主要是不饱和脂肪酸,对心血管健康有益。跟牛奶一样,豆浆中也含有许多矿物质和维生素,不过种类不尽相同。

 

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(Source: Internet. Image by Unknown)

 

豆浆以其本身含有的“优质蛋白”和“零胆固醇”成为了优质饮品,是很多人心中用以替代牛奶的更健康的选择。不过,绝大多数的西方人很不喜欢大豆的浓烈的豆味,所以在市场的需求量还远不及牛奶。并且,豆浆在保存过程中比牛奶容易发生聚集下沉,也导致了豆浆在美国市场的价格大大高于牛奶。

 

牛奶与豆浆的营养成分对比

从这个营养成分对比表中可看出,牛奶和豆浆两者之间最大的区别在于热量和钙含量。每100克牛奶中所含有的热量为54,而豆浆却只有14。而钙含量的差距更是明显,每百克牛奶中的钙含量是豆浆的10倍。虽然,牛奶中含有的蛋白质比豆浆中含有量大,但两者的差距却并不多。而牛奶中也没有豆浆含有的纤维素和胡萝卜素,豆浆也并不含有胆固醇。所以从营养成分的对比中,我们并无法直观判断到底是牛奶好还是豆浆好。从钙含量来说,当然是牛奶更胜一筹,但从脂肪、胆固醇和其他微量元素的角度,却是豆浆更好一些。

 

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(Source: 太平洋女性网. Image by Unknown)

 

 

豆浆更适于现代人的生活

 

虽然,牛奶中含有的大量钙质是豆浆远不能及的,但对于成人来说,豆浆却可以保证其每日所需的蛋白质、不饱和脂肪等营养元素的需求。

人体对豆浆内蛋白质的消化吸收率极高

我们首先从蛋白质说起。蛋白质是人体每日所必需的五种基础营养之一,成人每天蛋白质的摄取量应为总热量的10%,日摄取总量应在55-65克之间。当大豆被加工成豆浆,其结构状态发生了改变,蛋白质游离程度大大提高,也同样提高了人体的吸收率。据科学测试,人体对豆浆内蛋白质的消化吸收率高达95%,远高于煮大豆(65%)、全脂豆奶(80%)和脱脂豆奶(85%)等。

 

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(Source: Internet. Image by Unknown)

 

豆浆中脂肪少,没有胆固醇

其次,我们就要说说脂肪。作为另一种人体每日所必需的基础营养,在现代人的生活中却也是危害身体健康的元素之一。由于现代人每日所摄入的含大量脂肪的油类和肉类食物,高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的患病率也是与日俱增。而造成这样现象的原因就是我们每日摄入了过多脂肪和胆固醇。所以,含有少量脂肪却不含胆固醇的豆浆则是更适合于现代人每日饮用的健康饮品。

 

喝豆浆防止钙流失

通过上面的营养元素对比,我们知道豆浆中所含有的钙质远不及牛奶。人体每天都会有一部分钙随尿液排出体外,因此,减少尿钙损失比摄入钙更为重要。研究表明,当膳食中的蛋白质为动物蛋白质时,每天的尿钙损失达150毫克,而当膳食中的蛋白质为大豆的植物蛋白质时,尿钙损失只有103毫克。另外,大豆中含有的大豆异黄酮可帮助抑制骨骼钙流失,促进骨骼健康。因此,常喝豆浆对防止骨质疏松非常有益。

 

豆浆含有大量有益健康的微量元素

最后,我们再聊聊豆浆中的一些有益于现代人身体健康的微量元素。豆浆中含有一些有益于大脑的卵磷脂,非常适合儿童、老年人和需要大量脑力工作的年轻人。而豆浆中含有的铁元素,则可以帮助女性改善贫血症状。同样,豆浆还是维生素B,及多种矿物质的来源,同样都是人体所必需的。

 

 

豆浆粉、瓶装豆浆与自制豆浆对比

 

其实,在这项对比中小编并不需要真的拿出几个牌子的豆浆粉、瓶装豆浆来与家中的自制豆浆做个对比。因为对于各种市场上的产品而言,虽然在家中自己制作的豆浆在口感上可能稍有逊色,但从价格、质量还有营养程度等各个方面,自制豆浆都有着市面上的豆浆类产品不可比的优势。虽然市面上的绝大部分的豆浆类产品都会在产品包装上将营养含量和原料成分等标注出来。但很多产品在实际的科学检测中的结果却是与产品包装上的数据并不相符,不是营养含量低,原料成分不足,就是添加一些食品添加剂等对身体无益的成分。所以,为了保证自己每天可以喝到营养有健康的豆浆,还是选择买个豆浆机在家自制才是最妥当的。

 

 

花样自制豆浆

 

说豆浆的种种好处,这个既便宜又营养的好饮品确实是适合天天饮用。如果你觉得每天单纯的喝豆浆过于单调,其实豆浆也十分容易和其他的食材成为“好朋友”,加点不同的豆类、水果或蜂蜜等还能做出营养价值不同的健康豆浆。

豆浆食谱来自搜狐美食,版权归原作者所有

 

芝麻黑豆浆

用料:黑芝麻、花生各10克,黑豆80克,水1200毫升,糖适量。

制作:将花生与黑豆浸泡6~16小时,备用;将黑芝麻与浸泡过的花生、黑豆一起放入豆浆机,加入适量水,打碎煮熟,再用豆浆滤网过滤后即可食用。

 

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(Source: Internet. Image by Unknown)

 

枸杞豆浆

用料:黄豆60克,枸杞10克,水1200毫升,糖适量。

制法:黄豆浸泡6~16小时,备用;将泡好的黄豆和枸杞一起放入豆浆机,加入适量水,打碎煮熟,再用豆浆滤网过滤后即可食用。

 

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(Source: Internet. Image by Unknown)

 

五豆豆浆

用料:黄豆30克,黑豆10克,青豆10克,豌豆10克,花生米10克,水1200毫升,糖适量。

制法:五种豆类浸泡6~16小时,备用;将浸泡好的五豆一起放入豆浆机,加入适量水,打碎煮熟,再用豆浆滤网过滤后即可食用。

 

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(Source: Internet. Image by Unknown)

 

红枣莲子浆

用料:红枣(去核)15克、莲子肉15克、黄豆50克、白糖50克、清水适量。

制法:1、将黄豆浸泡6-16小时。2、将莲子肉泡至发软。3、将红枣洗净与莲子肉、黄豆一并装入LB豆浆机网罩内,杯体内加入清水,启动豆浆机,十几分钟豆浆煮熟。4、趁热往杯体内加入白糖,搅匀即成;不愿喝甜的也可以不加糖。

 

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(Source: Internet. Image by Unknown)

 

 

豆渣利用

 

如果你家里的豆浆机不可以完全去除豆渣,那在打完豆浆后也千万不要丢掉同样含有营养价值的豆渣,其实还有许多用豆渣制作的美味料理你可以尝试:

食谱来自痞客邦美食,版权归原作者所有

 

豆渣煎蛋

材料:黄豆渣200克、鸡蛋4颗、葱花20克、调味料:盐1/2茶匙

作法:

  1. 热锅下2大匙沙拉油,下黄豆渣,小火煎炒至黄豆渣乾爽微焦香后取出。
  2. 鸡蛋打入碗中加入葱花、炒香的豆渣、盐,打散备用。
  3. 另热锅,下3大匙沙拉油,将作法2蛋液下锅,以小火煎至两面金黄即可。

 

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(Source: Internet. Image by Unknown)

 

豆渣素香松

材料:黄豆渣适量、植物油少许、熟芝麻、海苔或烘焙过的原味核桃适量、酱油适量、糖适量

作法:

  1. 热锅放入植物油,将豆渣放进炒锅内,小火拌炒至微干(约20分钟)。拌炒时要时常翻动,不然容易焦锅。
  2. 豆渣炒到干松状态,加入少许的糖及酱油,继续拌炒至香气飘出,加入熟芝麻。
  3. 待豆渣冷却后,放入撕成小片的海苔或烘焙过的原味碎核桃即可。

 

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(Source: Internet. Image by Unknown)

 

 

豆浆的食用禁忌

 

忌喝未煮熟的豆浆

在家煮豆浆时,有人会看到泡沫上涌就误以为已经煮沸,其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非沸腾,是没有熟的。而没有熟的豆浆对人体是有害的,例如大豆中含有的皂角素,能引起恶心,呕吐,消化不良。所以,预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸,破坏有害物质。

 

忌在豆浆里打鸡蛋

热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌,还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。

 

忌与药物同饮

有些药物会破坏豆浆里的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素药物。

 

忌装保温瓶

豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。

 

忌喝超量

一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

 

忌空腹饮豆浆

豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。

 

 

不适于喝豆浆的人群

 

虽然豆浆是一种很常见的营养价值丰富的饮品,含有丰富的优质蛋白,但也并不是所有人都适合喝豆浆。急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或者引起胃肠胀气。豆类中含有一定量低聚糖,可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状,所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食,而豆类及其制品富含蛋白质,其代谢产物会增加肾脏负担,宜禁食。豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合,易形成结石,会加重肾结石的症状,所以肾结石患者也不宜食用。痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤,且嘌呤是亲水物质,因此,黄豆磨成浆后,嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以,豆浆对痛风病人不宜。

 

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(Source: Internet. Image by Unknown)

说了这么多,小编无非就是想要告诉你,豆浆不仅美味更是有益于身体健康的早餐饮品。对于在美国生活的小伙伴们来说,在饮食结构过于丰富的情况下,适当多喝些豆浆是有益于身体健康的饮食方式。但其实牛奶和豆浆也可称得上是绝配,不妨每次在打豆浆的时候,也放一些牛奶,不仅味道香浓,也增强了营养。

本文所有图片来自网络,版权归原作者所有。部分内容整理自美食天下、搜狐,版权归原作者所有。

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